Рецепты маринада мяса для холодного копчения в домашних условиях

Секреты маринада и рассола для копчения мяса

Но кроме этого, такая обработка улучшает его вид и вкус, а также предохраняет мясо от порчи. Поэтому уметь коптить мясные продукты нужно уметь каждой хозяюшке!

Копчение мяса в домашних условиях

Но чтобы конечный продукт оказался действительно вкусным, а еще и полезным, необходимо правильно выбрать сырье. Основными показателями свежести мяса считаются цвет, запах и консистенция. Правда, бывают случаи, когда данных признаков для определения свежести недостаточно. К примеру, в замороженном виде совершенно непригодный мясопродукт не имеет неприятного запаха, поэтому его нужно отбирать по другим характеристикам.

Немного охлажденное доброкачественное мясное сырье должно быть покрыто небольшой бледно-розовой корочкой. Если ощупывать поверхность, то ваша рука останется сухой. При нарезке на разрезах такой мясопродукт не будет прилипать к пальцам.

Немного охлажденное сырье крупного скота на цвет красное, телятина имеет беловато-розовый цвет, баранина — коричнево-красный, а вот свинина — розовато-красный. Сок любого мясопродукта всегда должен быть прозрачным. Хорошее по качеству мороженое мясо при постукивании издает ясный звук. А на поверхности или разрезах такой продукт красного цвета, обычно с сероватым оттенком.

Конечно, чтобы копченость получилась действительно высококлассной, лучше всего выбирать для ее приготовления свежее сырье.

Как правильно замариновать свинину перед копчением

Если же вы взяли мороженый продукт, то не размораживайте его перед копчением в воде или теплом месте, поскольку это значительно ухудшит его качество. Просто обмойте и положить в емкость на несколько часов. Способы копчения Копчение — это обработка продукта дымом. Образуется он при очень медленном сгорании дров.

Холодное копчение мяса в домашних условиях

Существует 2 способа копчения: В процессе влага практически не утрачивается, что делает продукт сочным, ароматным и мягким.

Единственным минусом горячего копчения является то, что готовые продукты нельзя долго хранить. За счет того, что влага из него постепенно удаляется, а также вглубь продукта проникают коптильные вещества, хранить получившиеся копчености можно довольно долго.

Устройства для обработки продукта В домашних условиях соорудить устройства, в которых можно было бы проводить копчение мясопродукта, довольно легко. Для холодной обработки коптильню делают из трех компонентов: Коптильня горячего копчения устроена существенно проще.

Состоит она из камеры для сырья и очага, которым может быть костер или даже газ. Главное, чтобы коптильня обязательно была с поддоном для сбора жира, поскольку если он попадет на тлеющие угли, то мясопродукт приобретет неприятный аромат.

Способы и рецепты засолки мяса перед холодным и горячим копчением

Методы посола Перед тем как мясопродукт будет проходить процедуру копчения, ему необходима предварительная обработка — посол. Существует три метода посола: Сырье натирают солью или же сухой смесью приправ, укладывают в деревянную или эмалированную тару, пересыпая дно емкости и отдельные слои продукта солью.

Качество продукта после копчения в домашних условиях будет выше, если укладка будет более плотной, поэтому сверху продукта лучше положить гнет.

При сухом посоле перед копчением мясопродукт должен быть в емкости на протяжении двух суток, его можно перекладывать или же переворачивать, так приправы будут более равномерно воздействовать.

Куски мясного сырья, вес которых не превышает 1 кг, нужно просаливать перед копчением в домашних условиях недели 2-3. После посола весь выделившийся сок необходимо вычерпать, а сам мясопродукт оставить еще примерно на дня 2 в этой же емкости. Перед началом копчения его нужно обязательно отмочить в воде.

Рассол для такой подготовки мясопродукта перед копчением готовится по такому рецепту: Отдельные слои сырья можно переложить луком, перцем, чесноком или можжевеловыми ягодами. Так как со временем рассол может переливаться из емкости с мясом, его необходимо своевременно вычерпывать. В зависимости от концентрации соли, мокрый посол длится 10-30 суток. Перед копчением мясопродукт следует промыть и немного подсушить. Чтобы подготовить продукт для копчения таким способом, сырье сперва натирают солью или же посолочной смесью, а затем укладывают в бочки, тщательно пересыпая каждый слой солью.

В емкости выдержать мясопродукт нужно дня 3-4, а после залить его холодным рассолом и оставить в зависимости от нужного результата на несколько суток или несколько недель. Рецепты маринадов Маринад для копчения мяса выполняет две функции: Отличный и невероятно вкусный маринад получается с кетчупом. Чтобы сделать его, смешайте равные части кетчупа, вина белого , меда и оливкового масла. Добавьте к смеси немного сухой горчицы, чеснока, соли и перца черного.

Маринуют таким образом мясо в среднем 8 часов, а коптят потом горячим методом. Хороший и вкусный кефирный маринад. Мариновать мясопродукт нужно в среднем 8 часов, а копчение проводить горячим методом.

Нежным получаются копчености, если приготовить для них маринад с вином. Для этого 3 части вина желательно красного нужно смешать с 2 частями оливкового масла, 1 частью петрушки измельченной , 1 частью горчицы сухой , солью и перцем.

Рецепты маринадов для домашнего копчения мяса

Такой маринад предполагает, что мясопродукт будет проходить горячее копчение. Превосходный по аромату и простой в приготовлении получается маринад, если смешать 150 г оливкового масла, 100 г смеси сухих пряностей, 100 г сока лимона, 100 г натурального меда, 100 г измельченной петрушки свежей , парочку зубчиков чеснока и соль с перцем.

После данной мариновки в домашних условиях лучше всего проводить горячее копчение. Подпишитесь на обновления по email: Если Вам понравилась наша статья и Вам есть что добавить, поделитесь своими мыслями.

Нам очень важно знать Ваше мнение!