Рецепт хычины с картошкой и мясом

Балкарские хычины с картошкой и зеленью на айране

Кефир холодный брать не нужно, оставьте при комнатной температуре или аккуратно подогрейте. Добавить щепотку соли, затем муку и рыхлитель. Если будет использовать пищевая сода, то используем половину нормы рыхлителя и добавляем в кефир вместе с солью, чтобы кислота погасила продукт.

Замешиваем однородное и гладкое тесто, но не делаем его слишком крутым. Оно должно получиться мягче, чем для пельменей, при легком надавливании будет появляться ямка. Сразу делим на 6 частей.

Балкарские хычины

Если будут готовиться крупные хычины, то можно разделить на 4-5 частей. Из кусочков делаем ровные шарики, накрываем сверху салфеткой, оставляем на пятнадцать минут. Пока можно приготовить начинку. Раскрошить сыр или натереть мелко, в зависимости от вида используемого продукта. Зелень перебрать, промыть, подсушить и порубить.

Можно использовать только укроп или только петрушку, иногда готовят фарш с зеленым луком. В общем, здесь полная свобода действий, но зелени должно быть много, примерно два больших пучка.

Соединить сыр с зеленью, размешать, солить не нужно, обычно в сыре всего достаточно. Берем один шарик и расплющиваем. Кавказцы не используют скалку. Но если не получается сделать тонко, то лучше работать скалкой.

Хычины с сыром и картофелем. Пошаговый рецепт с фото

Положить в центральную часть немного начинки, визуально делим фарш на нужное количество частей, чтобы хычины получились одинаковые. Собрать края лепешки вместе, Прочно залепить.

Рецепт Хычины с картофелем и сыром

Должен получиться колобок с начинкой. Перевернуть швом вниз, расплющить или раскатать скалкой. Считается, что вкуснее тонкие хычины. Смазывать поверхность не нужно. Положить лепешку, придавать к сковороде рукой, расправить. Испечь сначала с одной стороны, затем перевернуть и подрумянить вторую сторону. Огонь большой не делать, тесто должно пропечься, а начинка прогреться и расплавиться.

Хычины — рецепт с фото

Переложить лепешку на тарелку и сразу смазать сливочным маслом. Можно просто поводить кусочком или предварительно растопить, воспользоваться кисточкой. Следующие хычины выпекаются точно также, укладываются друг на друга, смазываются маслом.

Лепешки быстро размягчатся, подавать их нужно сразу. Но также можно сделать начинку с добавлением сыра, это очень популярный и вкусный вариант.